מרקים לחורף: איך לגרום להם להיות טעימים במיוחד?

היקירים/ות במילואים, מזג האוויר מתקרר, זמן טוב לשלוף את הסירים ולהכין מרק מנחם וטוב.

לפניכם טיפים שלנו, למיצוי טעמים במרק וקבלת מחמאות על הטעם, על העומק ועל הכוונה הטובה.

בישול נכון: זה הבייסיק

ירקות הם מרכיב חיוני במרקים ותבשילים. הם מספקים טעם, צבע, וערכים תזונתיים חשובים. 

עם זאת, חשוב לדעת איך לבשל את הירקות בצורה נכונה, שתחמיא ותמצה את הטעם שלהם.

הטעות הראשונה והנפוצה ביותר: בישול יתר

טעם הירקות נובע מתרכובות טעם רגישות לחום. כאשר מבשלים ירקות בטמפרטורות גבוהות לאורך זמן, התרכובות הללו מתפרקות, והירקות מאבדים את טעמם.

לכן, חשוב להימנע מבישול יתר של ירקות. עדיף לבשל אותם בטמפרטורות נמוכות לאורך זמן, או לבשל אותם במים רותחים למשך זמן קצר.

אל תשליכני לעת זקנה: שימוש בירקות בשלים ורכים

באופן כללי, ירקות רכים יותר נוטים להיות טעימים במרק, מכיוון שהם משחררים יותר טעם ומתרככים בקלות. ירקות בשלים ורכים מכילים גם יותר סוכרים, אשר מעניקים להם טעם מתוק ועמוק יותר. 

בנוסף, הירקות הבשלים קלים יותר לטחינה ולחיתוך (במידה ונרצה מרק בעל מרקם חלק) מה שיבטיח את המרקם החלק והקטיפתי.

גם ירקות קשים, יכולים להוסיף מרקם וטעם ייחודי למרק, על כך נרחיב בפסקה הבאה.

בישול ירוק: טכניקה קצרה ומהירה לשמירת טעמים 

בישול ירוק הוא טכניקת בישול שבה מבשלים ירקות טריים במים רותחים למשך זמן קצר מאוד.

 טכניקה זו יעילה מאוד למיצוי טעמים של ירקות, מכיוון שהיא שומרת על תרכובות הטעם הרגישות לחום.

כדי לבשל ירקות ירוקים, יש להביא סיר עם מים לרתיחה. 

להוסיף את הירקות הירוקים לסיר, ולבשל במשך 1-2 דקות.

לאחר מכן, יש להסיר את הירקות מהמים ולהעביר אותם לקערה עם מים קרים.

 הקור יעצור את הבישול, ויבטיח שהירקות יישארו פריכים.

שימוש בצירים: איך להפוך את המרק שלכם למדויק ועשיר יותר

צירים הם נוזלים שהופקו מעצמות, ירקות, או בשר. הם משמשים כמוסיף טעם למרקים ותבשילים.

שימוש בצירים הוא דרך מצוינת למצות טעמים של ירקות במרקים ותבשילים.
זה מאפשר להפחית את זמן הבישול של הירקות, ולשמור על הטעם שלהם בתוך התבשיל.

טיפים נוספים למיצוי טעמים של ירקות במרקים ותבשילים:

1. השתמשו בירקות טריים. ירקות טריים מכילים יותר טעם מירקות קפואים או משומרים .

2. חתכו את הירקות לגודל אחיד. זה יבטיח שהם יתבשלו באופן אחיד.

3. הוסיפו את הירקות לסיר בסדר הנכון. ירקות קשים, כגון ירקות שורש, צריכים להיכנס לסיר ראשונים. ירקות רכים, כגון ירקות עליים, צריכים להיכנס לסיר אחרונים.

4. הוסיפו טעמים נוספים. תבלינים, עשבי תיבול, ויין יכולים להוסיף טעם ועומק למרקים ותבשילים.

לסיום, נפנק אתכם גם במתכון למרק ירקות שורש עשיר ומנחם:

מצרכים:

• 1 כוס (240 מ"ל) ציר עוף

• 1 כוס (240 מ"ל) ציר בקר

• 1 בצל גדול, קצוץ

• 2 גזרים, חתוכים לקוביות

• 2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות

• 1 סלרי שורש, חתוך לקוביות

• 1 שורש פטרוזיליה, חתוך לקוביות

• 1/2 כוס (120 מ"ל) עלי כרוב עליים, קצוצים

• 1/2 כוס (120 מ"ל) עלי מנגולד, קצוצים

• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה:

1. מחממים את הצירים בסיר גדול.

2. מוסיפים את הבצל, הגזר, תפוחי האדמה, סלרי שורש, ופטרוזיליה שורש.

3. מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות, או עד שהירקות מתרככים.

4. מוסיפים את עלי הכרוב ואת עלי המנגולד, ומבשלים עוד 5 דקות.

5. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

6. מגישים חם.

טיפים:

• ניתן להוסיף למרק ירקות שורש נוספים, כגון בטטה, קולורבי, או גרגרי חומוס.

• ניתן להוסיף למרק תבלינים נוספים, כגון עלי דפנה, פלפל שחור, או פפריקה מתוקה.

• ניתן להגיש את המרק עם פיתות, לחם, או קרקרים.

• שימוש בצירים של עצמות עוף ובקר מעניק למרק טעם עשיר ועמוק.

• עלי הכרוב והמנגולד מוסיפים למרק צבע ירוק יפהפה, וכן ערכים תזונתיים חשובים.