סום טאם חורפי מהשדה

כשהמטבח התאילנדי פוגש ירקות חורף מקומיים

יש מנות שמרגישות כמו נסיעה. כף אחת ואתם כבר בשוק פתוח בתאילנד: רעש, צבעים, חמוץ-חריף באוויר.
סום טאם היא בדיוק כזאת. רק שבחורף שלנו נתנו לשדות לעבוד בשבילנו.

זו גרסה חקלאית ישראלית-אסייתית של המאסטר נדב גלר, שמכבדת את המקור אבל מתאהבת בירקות של העונה: צנון אבטיח ורוד ועסיסי, דייקון פריך, גזרים צבעוניים, פיצולפת ופיצנונית עם העלים – כאלה שמגיעים ישר מהאדמה, עדיין עם אופי.

התוצאה?
סלט חורפי עם חום בלב וחריפות מדויקת, קראנץ’ חי וטעמים עמוקים של ליים, תמרינדי וסוכר דקלים. מנה שמרגישה קלילה, אבל יודעת להשאיר חותם.

מה צריך (ומה השדה הביא היום)

• 1 צנונית אבטיח, פרוס לעיגולים דקים

• 1 כוס דייקון, פרוס לרצועות

• חצי כוס פיצנונית, שלמה עם העלים

• חצי כוס פיצלפת, שלמה עם העלים

• 4 גזרים קטנים צבעוניים

• 1 גבעול למון גראס, פרוס דק

• חופן בזיל תאילנדי

• חופן כוסברה

• 2 עלי קפיר ליים, חתוכים לרצועות דקות

לרוטב:

• 2 שיני שום

• 2–4 פלפל צ’ילי תאילנדי (לפי האומץ)

• 3 כפות מי סוכר דקלים

• 4 כפות מיץ ליים

• 2 כפות רוטב תמרינדי

• 6 כפות רוטב דגים
  
  

איך מכינים? לאט עם הקשבה לירק

1. במכתש ועלי כותשים שום וצ’ילי עד שנפתח הריח.

2. מוסיפים את הגזרים וכותשים קלות – רק עד שהם נסדקים ומשחררים מתיקות.

3. מוסיפים פיצולפת ופיצנונית וכותשים בעדינות, שיישברו בקצוות אבל יישארו חיים.

4. יוצקים מי סוכר דקלים, מיץ ליים, רוטב תמרינדי ורוטב דגים ומערבבים.

5. מוסיפים צנון אבטיח, דייקון ולמון גראס וכותשים בעדינות – לא סלט עייף, סלט ער.

6. מוסיפים כוסברה ובזיל תאילנדי, מערבבים בעדינות.

7. מצלחתים ומפזרים מעל רצועות קפיר ליים.

צילום: נדב גלר.

למה זה עובד כל-כך טוב בחורף?

כי זו מנה שמבינה עונה. הירקות פריכים ושורשיים, הרוטב חם-חריף-חמצמץ, והכול יחד מרגיש כמו חיבוק אסייתי ביום קר.
מושלם כמנה ראשונה לארוחה חורפית, ליד אורז חם, או פשוט כקערה גדולה באמצע השולחן, כזאת שכולם מתקרבים אליה עם מזלג וסקרנות.
מהשדה, דרך המכתש, ישר לצלחת. חורף אבל עם בעיטה.

לסרטון המתכון.