מעקוד לחנוכה: כשהאור נדלק מהשדה ומהמטבח של סבתא

יש מתכונים שמרגישים כמו יד חמה על הכתף. כאלה שמחזירים אותנו לרגעים של בית: סירים גדולים, ריח של תבלינים שממלא את החדר, והקשבה למי שידעה לבשל לפני שידענו לדבר.
המעקוד של סבתא זהבה הוא בדיוק כזה: תבשיל ירוק-זהוב, שמתאים לחורף הישראלי ולימים של חנוכה, כשהמטבח מתחמם והלב נרגע.

החורף מביא את הירוקים אל השיא ואנחנו מביאים אותם לצלחת

מנגולד צבעוני, כרישות בייבי, זוקיני שנספג בטעמים, סלרי טרי ואפונת גינה חלוטה, כולם נקטפים בעונה הזאת כשהטעם שלהם חד, בהיר ומלא חיים.
זה בדיוק הרגע להשתמש בירוקים שמרימים כל מנה ומביאים את הטבע כמו שהוא: פשוט, אמיתי ומנחם.
במעקוד של סבתא זהבה הירוקים הם לא רק צבע: they're the soul. הם ההבדל בין תבשיל רגיל לבין תבשיל שמרגישים בו את החורף הישראלי בכל ביס.

החנוכה של המטבח: פחות טיגונים, יותר זהב טבעי

חנוכה הוא חג של אור ושל מטוגנים… אבל לפעמים הגוף מבקש איזון עדין, משהו מנחם ושמיימי בלי מחבת מלאה שמן.
המעקוד הזה נכנס בדיוק למקום הזה: תבשיל שמתחיל על הכיריים ומקבל גוון זהוב בתנור, כמו לביבה ענקית שעוטפת ירוקים ועוף, ריחנית מחוואייג’ ומלאת טעם מהשדה.

הוא מושלם לצד שולחן החג ליד הסופגניות, הלביבות וכל טעם שחנוכה מביא איתו.
זה המאכל שתשימו במרכז ותראו עיניים נוצצות.

הקסם של סבתא: איפשהו בין עוף, ירוקים ותבלין אחד טוב

יש משהו בטכניקה של המאכל הזה שמזכיר מטבחים של פעם: להתחיל על אש בינונית כדי “לתפוס” תחתית זהובה, להמשיך לאפייה רכה בתנור, ולהמתין בסבלנות עד שהכול מתייצב.
הביס הראשון תמיד מפתיע, הוא אוורירי אבל יציב, רך אבל עם קראסט עדין, ובתוך כל זה מסתתרים הירוקים בעדינות שטעמם נשמר מושלם. וכמו שסבתא זהבה תמיד אומרת: “כשתריחי — תדעי.” זו דרך של סבתות לבשל: פחות שעונים, יותר אינסטינקטים.

למה המעקוד הזה הוא בדיוק לחנוכה?

כי הוא מחבר בין חג של אור, לבין אדמה שמצמיחה טעמים גדולים בחורף.
כי הוא נותן כבוד לירקות העונתיים שלך, לשדה שאחרי הגשם, ולמטבח שמבקש להתחמם.
כי הוא מרגיש חגיגי ומיוחד, עדיין פשוט, ביתי, ומנחם. זה מאכל שעוטף את המשפחה כמו שמיכה ומריח כמו זיכרון טוב.

הגשה: הרגע שבו האור נדלק

אחרי שהוא מצטנן מעט, המעקוד יוצא מהסיר כמו עוגת חג: יציב, זהוב, מושלם לחיתוך למשולשים גדולים או לקוביות קטנות לשולחן אירוח.
אפשר להגיש עם יוגורט, טחינה, או פשוט כמו שהוא — כי לא באמת צריך יותר.

צילום: טל מאירי.

המתכון של סבתא זהבה\talmeiri_keto

מצרכים:

2 חזה עוף חתוכים לקוביות בגודל ביס או קצוצים יותר
1 זוקיני גדול קצוץ

זר עלי מנגולד צבעוני קצוצים

2 כרישות בייבי פרוסות דק
1 גבעול סלרי פרוס דק
חופן כוסברה טרייה קצוצה
1/2 כוס אפונה ירוקה טרייה, חלוטה קלות (שופכים מים רותחים, ממתינים 10 דקות, מסננים ומקלפים תרמילים)

5 ביצים

1 כף שטוחה תערובת חוואייג' למרק 
מלח
פלפל שחור

מעט שמן זית לשימון הסיר.

אופן הכנה:

1. במחבת עם שוליים /סיר קטן מאדים את הזוקיני, מנגולד, הכרישה והסלרי עד שכל נוזלי הירקות מתאדים לחלוטין. מכבים ומצננים.

2. תיבול העוף:
בקערה נפרדת מערבבים את קוביות חזה העוף עם מלח, פלפל וחוואייג' למרק. מערבבים היטב עם הביצים.

3. איחוד הבלילה:
מוסיפים לקערה את הירקות המאודים, כוסברה טרייה קצוצה, אפונה. מערבבים עד אחידות.

4. התחלת הבישול על הכיריים: משמנים קלות את הסיר העגול הגבוה.
מוזגים פנימה את הבלילה. מבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-5 דקות, רק עד שהתחתית מתחילה להתייצב ולהזהיב קלות. אתם תריחו, תסמכו עליכם ועליי. 

5. אפייה בתנור: מעבירים את הסיר לתנור שחומם ל-175 מעלות.
אופים כ-40 דקות או עד שהמעקוד יציב ומוכן במרכז.

6. הגשה:
מצננים 10–15 דקות.


צילום: טל מאירי.

בתאבון!