קרפצ'יו אפרסמון בניחוח הדרים

מי אמר שאפרסמון שייך רק לקערת הפירות? דווקא עכשיו, כשהוא בעונה, שווה לתת לו מקום גם במנות מלוחות. פורסים אותו דק, מוסיפים עשבי תיבול רעננים, הדרים, גבינה מלוחה ואגוזים פריכים, ומקבלים קרפצ'יו צבעוני עם שילוב טעמים שקשה להפסיק לאכול.
קרפצ'יו אפרסמון בניחוח הדרים הוא מנה מרשימה שלא דורשת בישול או הכנות מסובכות. המתיקות של האפרסמון, החמיצות של ההדרים והמליחות של הגבינה עושות כאן את העבודה.

למה דווקא אפרסמון?

האפרסמון הוא אחד הפירות המזוהים עם הסתיו והחורף בישראל. המתיקות הטבעית שלו משתלבת נהדר עם החמיצות של פירות ההדר, והמרקם שלו מאפשר לפרוס אותו דק ולהגיש ממש כמו קרפצ'יו.
למתכון הזה כדאי לבחור אפרסמונים מוצקים, שאפשר לחתוך לפרוסות דקות בלי שיתפרקו. עשבי התיבול מוסיפים רעננות, הפטה מאזנת את המתיקות, והאגוזים נותנים קראנץ' בכל ביס.
זו בדיוק מנה שמראה כמה אפשר לעשות עם חומרי גלם טובים, בלי הרבה עבודה במטבח.

מתכון לקרפצ'יו אפרסמון בניחוח הדרים

מרכיבים:

• 2 אפרסמונים, פרוסים דק

• כוס עשבי תיבול טריים קצוצים – פטרוזיליה, רוקט ונענע

• 1 תפוז

• 1 לימון

• חופן אגוזי פקאן או אגוזי מלך קצוצים

• חצי פלפל צ'ילי טרי (לא חובה)

• שמן זית בנדיבות

• כף חומץ בלסמי

• מלח ופלפל גרוסים

• חצי כפית סומאק

• כ-50 גרם גבינת פטה או בולגרית מפוררת

• מעט טחינה גולמית לזילוף

צילום: taliahadar_eshetstyle

אופן ההכנה

1. מתחילים באפרסמון: מסדרים את הפרוסות הדקיקות על צלחת הגשה שטוחה. סוחטים מעל מעט מיץ תפוז ולימון ומזלפים שמן זית.

2. מכינים את עשבי התיבול: קוצצים את הפטרוזיליה, הרוקט והנענע. מתבלים במיץ תפוז, מיץ לימון, מלח, פלפל וסומאק. מערבבים ומניחים בערימה במרכז הצלחת.

3. מוסיפים את כל מה שטוב: מגרדים מעל גרידת תפוז ולימון, מפזרים גבינה מפוררת, אגוזים קצוצים וצ'ילי טרי לפי הטעם. מזלפים עוד שמן זית ומוסיפים נגיעות של חומץ בלסמי.

4. מסיימים: מעט מלח ופלפל גרוסים וזילוף עדין של טחינה גולמית.
   
   

טיפ קטן לפני שמגישים

הכינו את המנה סמוך להגשה כדי לשמור על הרעננות של עשבי התיבול ועל המרקם של האפרסמון. אפשר גם לשחק עם התוספות: להחליף בין סוגי האגוזים, לוותר על הצ'ילי או להוסיף עוד עשבי תיבול שאוהבים. האפרסמון בעונה, ההדרים מוסיפים רעננות, וכל מה שנשאר הוא לסדר יפה על הצלחת.

את האפרסמונים, עשבי התיבול וחומרי הגלם למתכון תוכלו למצוא בעלה הביתה. צפו בסרטון המתכון. 


צילום: taliahadar_eshetstyle

לעוד מתכונים של taliahadar_eshetstyle.