גספצ’ו אחו בלנקו של קיץ

בימי קיץ, כשהחום שורף מבפנים ומבחוץ, אנחנו בורחים למזגן. יעל רייף הכינה כאן מזגן פנימי — כזה שאפשר לאכול גם כשהאוויר עומד.

לבלנדר נכנס כל מה שטוב עכשיו: שזיפים, דובדבנים, אפרסק, ענבים ועגבניות שרי, כולם בשלים ומלאי מיץ, יחד עם בצל, מלפפון ושום שמחזירים את הכול לכיוון המלוח והרענן. התוצאה היא מרק קר שלא בדיוק מתוק ולא בדיוק מלוח — שילוב בין גספצ’ו לאחו בלנקו, עם קמח שקדים שנותן מרקם קטיפתי ועדין.

מגישים קר מאוד, עם קוביית קרח, דומדמניות ופינגר ליים מעל — לקרמיות רעננה עם טוויסט עוקצני קטן.

גספצ’ו-אחו בלנקו עם שזיפים ודובדבנים I מתכון מקרר של יעל רייף

מצרכים:

כל המצרכים למטה >

• 150 גרם עגבניות שרי (1 כוס גדושה)
• 2 שזיפים בשלים 
• חופן ענבים 
• ½ מלפפון קלוף 
• ½ בצל קטן / בצלצל פנינה או שאלוט 
• חופן דובדבנים מגולענים 
• 1 אפרסק בשל 
• 70 גרם קמח שקדים (כ-4-5 כפות גדושות) 
• ½ שן שום קטנה 
• 1 כוס מים קרים מאוד 
• ½ כף חומץ יין לבן או חומץ תפוחים עדין 
• 1 כפית שטוחה מלח 
• מעט פלפל שחור 
• 1 כפית דבש
• ⅓ כוס שמן זית איכותי

להגשה

• חופן קטן דומדמניות טריות 
• 2 פינגר ליים (משתמשים בתוכן בלבד)

אופן ההכנה:

1. מעבירים את כל חומרי הגספצ'ו-אחו בלנקו מלבד שמן הזית והחומץ לבלנדר, וטוחנים כ-2 דקות
2. כשהבלנדר עובד, מזלפים לאט את שמן הזית וממשיכים לטחון עד שהמרק הופך לקרמי ואחיד.
3. מוסיפים את החומץ, טועמים ומתקנים תיבול
4. טוחנים עוד כחצי דקה.
5. מסננים במסננת דקה לקבלת מרקם חלק, מעבירים למקרר לשעתיים לפחות, לריכוז והעמקת טעמים.
6. מגישים: מוזגים לקערה, מניחים קוביית קרח במרכז, מוסיפים דומדמניות טריות ופינגר ליים לקראנץ', וטורפים.

צילום: יעל רייף

בתיאבון!