לפני שזה נגמר: האפונות הכי טריות עכשיו

יש ירקות שמרגישים כמו אביב כבר במבט ראשון — ואפונה סינית ואפונת גינה הן בדיוק כאלה. ירוקות, רעננות, מתקתקות ועדינות, כאלה שלא צריכות הרבה כדי להרגיש חגיגיות ומלאות חיים. 

אפונת גינה מביאה איתה מתיקות רכה וטעם אביבי קלאסי. היא נהדרת לחליטה קצרה ולהגשה חמה עם שמן זית ומלח גס, לשילוב בסלטים, בפסטות, בריזוטו, עם עשבי תיבול, לצד דגים, או כחלק מצלחת ירוקים חגיגית. כחלק ממנות אביביות שבהן היא מוסיפה צבע, רעננות וטעם “בהיר ומלא חיים”.

אפונה סינית, לעומתה, היא קצת יותר פריכה, עדינה ומפתיעה מתקתקה ומיוחדת, שנאכלת עם התרמיל ומתאימה לאידוי, חליטה ואפילו לאכילה ללא בישול. כלומר, היא מושלמת למי שרוצה ירק עם נוכחות רעננה וקראנץ' טבעי — בווק, בסלטים, בהקפצה קצרה עם שום וג'ינג'ר, או פשוט ליד מטבל טוב על שולחן האירוח.

מה יפה בהן עכשיו, דווקא לקראת האביב, הוא שלא צריך להכביד עליהן. מספיק לבשל בעדינות, להשאיר קצת פריכות, ולתת לצבע ולטעם הטבעי לעשות את שלהם. אפשר לשלב אותן במגש ירוקים חגיגי, בסלט חמים, בתוספת לצד עוף או דג, במנות אורז, או אפילו במוקפץ קליל שנותן תחושה של שולחן אביבי, טרי ולא מתאמץ. 

בקיצור, אם מחפשים עכשיו חומרי גלם שמביאים לשולחן גם צבע, גם רעננות וגם תחושה עונתית אמיתית — אפונת גינה ואפונה סינית הן בדיוק המקום להתחיל ממנו. ירוקים של אביב, כמו שהם צריכים להיות. 

סלט בועט לפסח כי עברנו את פרעה ונעבור גם את זה...

מתכון של talmeiri_keto@

סלט ירוק, פריך ובועט בטעמים, כזה שמנקה את החיך בין המנות הבשריות של ליל הסדר, ומכניס רעננות, חיות וחדות לכל ביס.

חומרים:

• חופן אפונת גינה
• קופסת אפונת שלג, ללא הסיב המרכזי, חלוטה קלות (מים רותחים מהקומקום ואז העברה למי קרח לעצירת הבישול) 
• גבעול סלרי פרוס דק
• קולורבי חתוך למקלות דקים
• פיצנונית ופיצלפת פרוסים, כולל העלים
• מיקס חסות מהמארז (מגוון מרקמים וטעמים)
• עלי חרדל לחריפות עדינה
• פלפל חלפיניו קצוץ או פלפל ירוק חריף לפי הטעם
• מלח שום לימוני
• המפולפלת של איילת
• שמן זית איכותי
• מיץ מחצי לימון מאייר או לימון רגיל
• פינגר ליים אחד (למרקם מתפצפץ וחמצמץ)

אופן ההכנה:

1. מכינים מראש את אפונת השלג: חולטים קצר במים רותחים, מסננים ומעבירים מיד למי קרח לשמירה על צבע ופריכות.
2. מניחים בקערה גדולה את כל הירקות והעלים: אפונת הגינה, אפונת השלג, סלרי, קולורבי, פיצנונית ופיצלפת, מיקס החסות ועלי החרדל.
3. מוסיפים את הפלפל החריף לפי רמת החריפות הרצויה.
4. מתבלים במלח שום לימוני, המפולפלת, שמן זית ומיץ לימון מאייר.
5. מערבבים בעדינות כך שכל העלים והירקות מצופים בתיבול, אך שומרים על נפח ואווריריות.
6. מוסיפים את הפינגר ליים ומערבבים קלות.

צילום: טל מאירי

בתאבון!