איזו תחושה נהדרת לפתוח שולחן עם צבעים, ריחות וטעמים שמרגישים כאילו יצאו הישר ממטבח איטלקי כפרי. אנטיפסטי הוא בדיוק זה. ירקות טריים ואיכותיים, שמקבלים נגיעה של שמן זית טוב, תיבול עדין וקצת חום מהתנור. מנה פשוטה שמספרת סיפור של חומרי גלם משובחים, בלי הרבה מאמץ אבל עם הרבה אופי.
קבלו את המתכון של המאסטר dar_healthyway לאיך מכינים אנטיפסטי איטלקי נכון ובריא:

אז מה צריך? (כמות משוערת)

* 2 בצלים אחד לבן ואחד סגול - חתוכים לרבעים

* גזר בינוני חתוך למקלות עבים

* 8–10 מיני זוקיני, שלמים או חצויים

* 2 פטריות פורטובלו גדולות, חצאים או רבעים

* 2 פלפלים צבעוניים, רצועות רחבות

* 8-12 עגבניות שרי שלמות

* 4-5 כפות שמן זית כתית (רצוי שמן זית איכותי)

* מלח גס, פלפל שחור

* ענפים קטנים של טימין/רוזמרין (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מניחים בתבנית בשכבה אחת את הבצל והגזר, מתבלים ומזליפים שמן זית, אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש על 200 מעלות חום עליון תחתון.

2. מוסיפים זוקיני, פטריות ופלפלים, מתבלים בעוד שמן זית, מלח ופלפל. אופים 15 דקות נוספות.

3. מוסיפים עגבניות שרי ומתבלים קלות, אופים עוד 10 דקות בלבד.

4. בסיום מגבירים ל 250 מעלות ל 5 דקות לקבלת חריכה וקרמליזציה. ממליץ לעמוד ליד התנור ולבדוק כל דקה שזה לא נשרף.

כמה נקודות חשובות בהכנת אנטיפסטי:

*אם אתם שמים פטריות, לנגב במגבת נייר, לא לשטוף במים כי הן סופגות נוזלים ובאפייה הנוזלים ייצאו ואז המתכון לא יהיה אנטיפסטי.

* שימו ירקות, ירקות בשכבה אחת לא לצופף, אחרת הם יתאדו במקום להיצלות.

* צולים רק בחום גבוה! 200-220 מעלות ולא מתחת לזה.

* מתחילים בירקות הקשים (בצל, גזר), מוסיפים בהמשך את הרכים יותר כמו זוקיני ולבסוף ירקות רכים כמו עגבניות.

* שמן זית תשימו במידה, רצוי להבריש או לזלף ולא להציף בשמן.

* אפשר לסיים בטפטוף שמן זית או בבלסמי מצומצם.

* מומלץ להגיש בטמפ' החדר, רבע שעה בערך אחרי שיצא מהתנור.

* לייבש טוב את הירקות (במידה ואתם שוטפים) לפני חיתוך ואפייה.

* יש ירקות שכדאי להפוך במחצית מהזמן כמו הקישואים.

* לא מציפים בתיבול, מלח גס, אפשר גם קצת פלפל וזה הכל.⁩

עכשיו רק נשאר להוציא יין לבן קר, להניח את המגש במרכז השולחן וליהנות מהקסם של הפשטות האיטלקית. כי לפעמים, כל מה שצריך זה ירקות טובים, שמן זית וצלחת שמחברת בין כולם.

בתאבון!