חג השבועות בפתח, ואיתו ההזדמנות למלא את השולחן בשלל טעמים רעננים, צבעים משמחים וניחוחות של טריות.
בין כל הפשטידות, הגבינות והמאפים – סלט טוב יכול לגנוב את ההצגה. במתכון של השף omer_tal_plantbased_chef@ תמצאו שילוב בין קלילות, פריכות וטעמים שמשלימים את חגיגת החלב באלגנטיות. מושלם לפתיחה מרעננת או כליווי מנצח לכל מנה עיקרית.

סלט עלים, שסק ופאקוס

6 מנות

20 דקות

רכיבים

לסלט:

4 יחידות פאקוס (400 גרם)
2 ראשים חסה לליק (200 גרם)
1/2כרובית גדולה (400 גרם)
6 יחידות שסק (150 גרם)
1 כוס גבינה טבעונית קשה חתוכה לקוביות\ברי או קממבר (150 גרם)

1/2 כוס אגוזי פקאן קלויים (100 גרם)

לויניגרט:

10 גרם בלסמי לבן (2 כפות)
40 גרם שסק קלוף וקצוץ דק (כ-4 יחידות קטנות)
6 גרם מיץ תפוז (1 כף)
6 גרם מיץ לימון (1 כף)
32 גרם מייפל טהור (2 כפות + 1 כפית)
4 גרם שום כתוש (1 שן בינונית)
8 גרם חרדל דיז'ון (1 כפית וחצי)
1 גרם פלפל שחור גרוס (קורט)
4 גרם מלח אטלנטי / הימלאיה (3/4 כפית)
120 גרם שמן זית כתית מעולה (חצי כוס)

הוראות הכנה:

1. הכנת הכרובית:

מחממים תנור ל-200 מעלות.
חותכים את הכרובית לפרחים גדולים, מתבלים במעט שמן זית, מלח ופלפל.
צולים בתנור כ-25 דקות עד השחמה קלה.

2. הכנת השסק:

קולפים את השסק, מסירים את הגלעינים וחותכים לקוביות קטנות.

3. הכנת הפאקוס:

חותכים את הפאקוס לחתיכות גדולות.

4. הכנת החסה:

שוטפים היטב ומייבשים את עלי החסה.
קורעים לפיסות בגודל בינוני.

5. חיתוך הגבינה:

חותכים את הגבינה הקשה לקוביות קטנות ואחידות.

6. קלוית אגוזי הפקאן:

קולים את אגוזי הפקאן בתנור על חום 140 מעלות טורבו לכ10 דקות , לקבלת צבע זהוב וריח אגוזי.
חותכים את אגוזי הפקאן הקלויים לחתיכות גסות.

7. הכנת ויניגרט שסק:

מכניסים שסק קלוף וקצוץ, מיץ תפוז, מיץ לימון, מייפל, שום, חרדל, בלסמי לבן, מלח ופלפל לבלנדר.
טוחנים עד לקבלת מחית חלקה.
תוך כדי פעולת הבלנדר, מזליפים באיטיות את שמן הזית עד לקבלת אמולסיה חלקה וקרמית.
טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

8. הרכבת הסלט:

מסדרים את עלי החסה בקערת הגשה גדולה.
מפזרים מעל את חתיכות הפאקוס, פרחי הכרובית הצלויים, קוביות השסק, קוביות הגבינה ואגוזי הפקאן החתוכים גס.
יוצקים את הוויניגרט מעל ומגישים מיד.

צילום: yaelitz.photography@