לביבות קישואי גבינה

לביבות קישואים בתנור או במחבת, עם גבינה נמסה, עשבי תיבול טריים וכמה טיפים קטנים שעושים את ההבדל. מתכון של dar_healthyway שכדאי לשמור.

קישוא טוב לא צריך הרבה כדי להפוך למנה שכיף לאכול. יש לו טעם עדין, מרקם רך ויכולת להשתלב כמעט עם כל חומר גלם. מגרדים אותו, מוסיפים גבינה, בצל ועשבי תיבול, ותוך פחות מחצי שעה מתקבלות לביבות זהובות עם שוליים פריכים ומרכז רך. במתכון, הקישואים הם הכוכבים, והגבינה מוסיפה מליחות ומרקם עשיר. אפשר לאפות בתנור או לטגן במחבת, ואפילו להחליף את הקמח בקורנפלור לגרסה שמתאימה לפסח, בתנאי שמשתמשים במרכיבים מתאימים לחג.

הסוד ללביבות קישואים שלא מתפרקות

קישואים מכילים הרבה מים, ובזמן הגירור הם משחררים נוזלים. לכן, השלב החשוב ביותר במתכון הוא דווקא הסחיטה.
אחרי שמגרדים את הקישואים, מעבירים אותם למגבת מטבח נקייה או למסננת וסוחטים היטב. ככל שהתערובת תהיה פחות מימית, כך הלביבות ישמרו טוב יותר על הצורה שלהן ויקבלו מרקם יציב. גם לעשבי התיבול יש תפקיד: הפטרוזיליה מוסיפה רעננות, הבצל הירוק נותן חריפות עדינה והגבינה נמסה בזמן האפייה או הטיגון.

מתכון ללביבות קישואים וגבינה

כמות: 12–14 לביבות
זמן הכנה: כ-15 דקות
זמן אפייה: 15–20 דקות

מצרכים

• 4 קישואים (כ-500 גרם)

• 130 גרם גבינה צהובה או מוצרלה מגוררת

• ½ בצל לבן

• חופן פטרוזיליה קצוצה

• 1–2 גבעולי בצל ירוק

• 2 ביצים

• 5 כפות קמח או קורנפלור (לפסח)

• כפית מלח

• כפית פלפל שחור

• ½ כפית אבקת שום

• ½ כפית סודה לשתייה

• שמן לאפייה או לטיגון

אופן ההכנה

1. מגרדים את הקישואים בפומפייה וסוחטים היטב מנוזלים.

2. קוצצים את הבצל הלבן, הבצל הירוק והפטרוזיליה ומוסיפים לקישואים.

3. מוסיפים את הגבינה, הביצים, הקמח או הקורנפלור והתבלינים. מערבבים היטב.

4. בודקים בעזרת כף שהתערובת יציבה יחסית ואפשר ליצור ממנה לביבות.

לאפייה בתנור: מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים בשמן. מסדרים את הלביבות, מזלפים מעט שמן מעל ואופים במשך 15–20 דקות, עד להזהבה.

לטיגון במחבת: מחממים שכבה לא עמוקה של שמן. מטגנים את הלביבות במשך 4–5 דקות, הופכים וממשיכים לטגן עוד 3–4 דקות, עד שהן זהובות משני הצדדים.


צילום: דר טייב.

שלושה טיפים קטנים שישדרגו את הלביבות

1. אל תוותרו על הסחיטה. עודפי נוזלים הם הסיבה הנפוצה ללביבות רכות מדי שמתפרקות במחבת.

2. תנו מקום לכל לביבה. באפייה, השאירו מעט רווח בין הלביבות כדי שהחום יגיע גם לשוליים.

3. שחקו עם ההגשה. לארוחה פשוטה, הגישו לצד יוגורט סמיך עם לימון ועשבי תיבול. להגשה קצת יותר מושקעת, הוסיפו לאבנה, שמן זית, גרידת לימון ונענע טרייה.

מתחילים בחומרי גלם טובים

בעלה הביתה אנחנו מאמינים שהבסיס לאוכל טוב נמצא בחומרי הגלם. קישואים טריים, פטרוזיליה ריחנית ובצל ירוק הם בדיוק מה שצריך כדי להפוך כמה מרכיבים פשוטים למנה שכיף להכין שוב.

את הירקות ועשבי התיבול למתכון הבא שלכם תוכלו לבחור באתר עלה הביתה, עם תוצרת מקומית שנבחרת בקפידה ומגיעה עד הבית.