סליקורניה

ירוקה, רעננה, עם פריכות נהדרת ומליחות ים עדינה. אם עוד לא הכרתם את הסליקורניה, הגיע הזמן לגלות חומר גלם שמוסיף עניין לכל מנה. ויש גם מתכון פשוט להתחלה.

מה זה סליקורניה, ולמה שפים כל כך אוהבים אותה?

יש ירקות שמוסיפים צבע לצלחת, ויש כאלה שמביאים איתם גם טעם שלא פוגשים בכל יום. סליקורניה עושה את שניהם. הסליקורניה, המכונה גם אספרגוס ים, היא צמח מאכל שגדל בסביבות מלוחות. יש לה גבעולים ירוקים ובשרניים, מרקם פריך וטעם רענן עם נגיעה טבעית של ים.

היא מוכרת במטבחים מקצועיים, בעיקר לצד דגים ומנות ים־תיכוניות. אבל לא צריך להיות שף כדי ליהנות ממנה. למעשה, היא אחד מחומרי הגלם שהכי קל להכניס למטבח הביתי.

איך אוכלים סליקורניה?

הקסם של הסליקורניה נמצא בטעם הטבעי שלה, שמביא איתו מליחות עדינה ומאפשר להשתמש בפחות מלח בתיבול. אפשר לאכול אותה טרייה, אחרי שטיפה טובה, וליהנות מהפריכות שלה בסלט עם עגבניות, מלפפונים ושמן זית. אפשר גם לחלוט אותה במים רותחים למשך כדקה, או להקפיץ במחבת עם שמן זית ושום. חימום קצר מרכך מעט את הטעם ושומר על המרקם הנעים. היא משתלבת נהדר עם לימון, חמאה, דגים, תפוחי אדמה ופסטה. הסוד הוא לתת לטעם הטבעי שלה מקום בצלחת.

מתכון: פסטה לימונית עם סליקורניה ושום

מנה רעננה עם נגיעה של ים, שמוכנה בכ־20 דקות.

מצרכים ל־2 מנות:

• 200 גרם פסטה

• 100 גרם סליקורניה טרייה

• 2 שיני שום פרוסות דק

• 3 כפות שמן זית

• גרידה מחצי לימון

• כף מיץ לימון

• 20 גרם חמאה

• פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה במים ללא מלח עד לדרגת אל דנטה. שומרים חצי כוס ממי הבישול.

2. שוטפים את הסליקורניה ומסירים חלקים קשים, אם יש.

3. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את השום כחצי דקה, בלי להשחים.

4. מוסיפים את הסליקורניה ומקפיצים כדקה.

5. מוסיפים את הפסטה, החמאה, גרידת הלימון, מיץ הלימון ומעט ממי הבישול. מערבבים עד שנוצר רוטב עדין שעוטף את הפסטה.

6. מסיימים בפלפל שחור ומגישים מיד.

טיפ קטן: רוצים לקחת את המנה צעד קדימה? הוסיפו מעל פילה דג צרוב. הטעם הימי העדין של הסליקורניה משתלב נהדר עם הדג והלימון.

אז איפה קונים סליקורניה טרייה?

בעלה הביתה אנחנו אוהבים להביא למטבח הביתי חומרי גלם שמככבים גם במטבחים של שפים. סליקורניה היא דוגמה טובה לכך: ירק פחות מוכר, שלא דורש הרבה עבודה כדי להכניס עניין לצלחת.

עוד לא ניסיתם? הזמינו סליקורניה טרייה בעלה הביתה וגלו כמה קל להוסיף טעם חדש למטבח שלכם.