סלט פאקוס, תפוח ירוק ורימון של טליה הדר

ספטמבר הוא חודש קצת מבולבל. מצד אחד תפוח, דבש ורימון. מצד שני, עדיין חם ואנחנו רוצים בעיקר משהו קר, פריך ורענן בצלחת. אז במקום להחליט אם אנחנו עדיין בקיץ או כבר בחגים, טליה הדר משלבת את שניהם לאותה קערה. סלט עם הרבה קראנץ', חמיצות טובה, מתיקות עדינה ורוטב שעוטף את הכול בדיוק במידה.

יש בו מספיק ראש השנה כדי להרגיש חגיגי, ומספיק קיץ כדי לרצות ממנו עוד כף. וכן, יש תפוח ודבש. רק בלי הצורך לאכול אותם בנפרד.

מתכון עם קראנץ' של המאסטרית טליה הדר - ESHETSTYLE

• 4 פאקוסים או מלפפונים, ואפשר גם חצי־חצי
• כוס דחוסה של עלים ירוקים שלמים – נענע, בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה או מה שטוב לכם
• 2 גבעולי בצל ירוק, חתוכים גס
• כוס רוקט או בייבי מיקס
• תפוח ירוק גרני סמית
• חופן שקדים קלויים וקצוצים
• חופן גרגירי רימון - אין רימון? חמוציות, צימוקים או גוג'י ברי יעבדו גם.

לרוטב:

• 4 כפות מיץ לימון
• 3 כפות שמן זית
• 1–2 כפות דבש
• 1–2 כפות טחינה גולמית
• מלח ופלפל גרוסים לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. חוצים את הפאקוס או המלפפונים לאורך וחותכים לפרוסות אלכסוניות וגסות.  
2. מגלענים את התפוח, פורסים דק וחוצים את הפרוסות לאורך. סוחטים מעל מעט לימון כדי שלא ישחים בזמן שאנחנו עסוקים בשאר הקערה.
3. מפרידים את עשבי התיבול מהגבעולים ומשאירים את העלים שלמים.
4. טורפים את כל חומרי הרוטב עד שהוא אחיד.
5. מעבירים לקערה גדולה את הפאקוס, המלפפונים, התפוח, הירוקים, הבצל והרוקט.
6. מוסיפים את הרוטב ומערבבים בעדינות.
7. שומרים בצד מחצית מהשקדים ומהרימון, מעבירים לקערת הגשה ומפזרים אותם מעל.

מארחים? הנה החלק שכדאי לקרוא יום קודם

• פאקוס ומלפפונים: אפשר לחתוך כמה שעות מראש ולשמור במי קרח בקופסה סגורה במקרר. לפני ההגשה מסננים ומייבשים היטב. הקראנץ' יודה לכם.
• תפוח: אפשר לפרוס עד שעתיים מראש ולשמור במים עם מיץ מחצי לימון. מסננים ומייבשים לפני שמרכיבים.
• הרוטב: מכינים מראש ושומרים בנפרד.
• והסלט? אותו מערבבים ברגע האחרון. כי עלים שכבר פגשו רוטב לפני שעתיים הם סיפור עם סוף פחות מוצלח.

מה עוד אפשר לעשות איתו?

כמו שהוא – הוא בדיוק מה שצריך ליד שולחן חג עמוס.

רוצים לקחת אותו עוד קצת קדימה? גבינה מלוחה ועדינה תעבוד כאן מצוין, וגם דג צלוי ליד. התפוח והלימון מביאים חמיצות, הטחינה נותנת גוף, והשקדים דואגים שאף ביס לא יהיה שקט מדי.

סוף הקיץ בקערה, ראש השנה מסביב לשולחן.

שתהיה שנה טובה לכולם!