עלה הביתה x מסעדת חוות צוק

לקראת יום העצמאות, אנחנו ממשיכים את שיתוף הפעולה עם חוות צוק והשף אסף שנער — חיבור שמביא אל הבית השראה מהמטבח המקצועי, דרך תוצרת איכותית, עונתיות ובישול שמתחיל בחומרי גלם מעולים.

פריים ריב הוא נתח עם טעם עמוק, עסיסיות טבעית ונוכחות יפה על הצלחת. כאן הוא פוגש סלט תפוחי אדמה ורוטב בניה קאודה שמביא איתו מליחות, חמיצות ועומק, אבל עדיין משאיר לבשר את המקום הראוי לו. זה מתכון חגיגי, מדויק ולא מסובך, שמתאים בדיוק ליום שבו האש דולקת, השולחן נפתח, ואוכל טוב עושה את שלו.

קצת על הבשר - פריים ריב הוא אנטריקוט על עצם, ובחוות צוק הוא עובר יישון יבש של 60 יום שמעניק לו עומק וטעם מודגש יותר. גם אם אין פריים ריב, אפשר להכין את המתכון עם כל סטייק טוב אחר — על מחבת, על הגריל או על הפלנצ'ה.

פריים ריב עם סלט תפוחי אדמה ורוטב בניה קאודה I מתכון של השף אסף שנער, חוות צוק

המוצרים שבמתכון מחכים לכם כאן למטה >>

מצרכים ל-4 מנות

פריים ריב

• 2 נתחים של 550–600 גרם כל אחד (מיושן)

• מלח, פלפל

סלט תפוחי אדמה

• 600 גרם תפוחי אדמה פריזיאן או גורמנדין

• ½ צרור פטרוזיליה קצוצה

• בצל ירוק - 2-3 גבעולים

• צלפים (לטיגון)

רוטב בניה קאודה

• 1 קופסת אנשובי

• 6 שיני שום קצוצות

• 2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות

• 2 כפות עלי זעתר או מרווה קצוצים

• מיץ מלימון אחד

• שמן זית

• מלח (בעדינות – האנשובי מלוח)

אופן ההכנה:

תפוחי אדמה

1. מתחילים במים קרים עם כ־1.5 כפיות מלח ומבשלים את תפוחי האדמה.

2. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ־30–40 דקות, עד ריכוך.

3. מסננים ומניחים להתקרר לטמפרטורת חדר, ואז חוצים לחצאים.

רוטב בניה קאודה

1. מחממים מחבת עם מעט שמן זית.

2. מוסיפים את האנשובי (כולל השמן) ומבשלים עד שהוא מתפרק.

3. מוסיפים שום ומטגנים עוד כ־2 דקות בזהירות לא לשרוף את השום.

4. מוסיפים עגבניות ועלי זעתר/מרווה ומבשלים עוד כ־2 דקות.

5. מוסיפים שמן זית (לכיסוי חלקי), מיץ לימון ומעט פטרוזיליה.

6. מכבים אש ומניחים להגיע לטמפרטורת חדר.

הכנת הפריים ריב

1. מחממים גריל או מחבת כבדה מאוד.

2. מתבלים את הבשר במלח ופלפל.

3. צורבים קודם את הנתח על הצד בו נמצא השומן עד השחמה יפה (כ־5 דקות).

4. ממשיכים לצריבה של שני הצדדים המרכזיים כ־8 דקות לכל צד, עד צריבה עמוקה.

5. מורידים מהאש ונותנים לבשר לנוח, ואז פורסים.

סלט תפוחי אדמה

1. צורבים את תפוחי האדמה החצויים מהצד השטוח על גריל או מחבת עד קבלת צבע.

2. מעבירים לקערה, מוסיפים רוטב בניה קאודה, שפריץ לימון, פטרוזיליה וקצת בצל ירוק.

3. הסלט צריך להיות מעט מעל טמפרטורת חדר.

צלפים מטוגנים

1. מטגנים את הצלפים בשמן חם עד שהם נפתחים (כמו פופקורן).

2. מוציאים לנייר סופג.

הגשה

מניחים סלט תפוחי אדמה בצלחת, מעל את פרוסות הפריים ריב ומפזרים צלפים מטוגנים מעל.

עצמאות שמח ובתיאבון!