עלה הביתה X מסעדת חוות צוק

{{basket != null ? basket.items.length : '0' }}

{{basket.basketSummary.subTotal}} ₪0.0

צילום - דניאל לבנת

לכבוד יום העצמאות, עלה עלה, עלה הביתה וחוות צוק נפגשים שוב, סביב מה שאנחנו הכי אוהבים: חקלאות מקומית, תוצרת טובה ואוכל שמתחיל בשדה ומגיע הביתה. הפעם זה מתכון שיש בו קצת יותר עבודה — אבל גם הרבה תמורה. הוואסיו הוא נתח עם טעם עמוק, שומניות נעימה ומרקם שנשאר עסיסי מאוד בצלייה מהירה, ולכן הוא עובד נהדר על שיפוד. לצידו מגיעים סלקים צלויים, בצל מוחמץ וגלייז הבנרו־גויאבה, שמוסיפים מתיקות, חריפות ועומק.

זה מתכון למי שנהנה להשקיע, אבל לא חייבים ללכת עד הסוף כדי ליהנות ממנו. מי שרוצה לקצר יכול להשתמש במוצרים מן המוכן: בצל מוחמץ מוכן, ריבת גויאבה טובה ורוטב חריף איכותי במקום להכין הכול מהתחלה. וגם בגזרת הבשר יש מקום לגמישות: אם אין וואסיו, אפשר לבחור בנתחים שמתאימים לצלייה מהירה כמו פילה, סינטה, נתח קצבים או שייטל — כל אחד מהם ייתן תוצאה קצת אחרת, אבל כולם יעבדו יפה על האש.

שיפודי וואסיו עם סלקים צלויים, בצל מוחמץ וגלייז הבנרו־גויאבה I מתכון של השף אסף שנער, חוות צוק

מצרכים ל-4 מנות:

שיפודי וואסיו

650 גרם וואסיו, חתוך לקוביות
4 בצלים סגולים בינוניים, חתוכים לרבעים או שישיות
4 עגבניות, חתוכות לרבעים או שישיות
8 פלפלים חריפים ירוקים קטנים
מלח, פלפל

סלקים צלויים

1 צרור בייבי סלק לבן
1 צרור בייבי סלק סגול
1 צרור בייבי סלק צהוב
שמן זית
מלח, פלפל

בצל מוחמץ

2 בצלים סגולים, פרוסים דק לעיגולים
חומץ יין אדום
2 כפות סוכר
מלח

ריבת גויאבה

1 ק״ג גויאבה, חתוכה לקוביות קטנות
700 גרם סוכר
מיץ מ־2 לימונים
50 מ״ל מים

הבנרו מותסס

4–5 פלפלי הבנרו צהובים
4 פלפלים צהובים מתוקים
2 שיני שום
מלח (2% ממשקל התערובת)

גלייז הבנרו

5 כפות ריבת גויאבה
חומץ יין אדום (לפי הטעם)
הבנרו מותסס (לפי החריפות הרצויה)

אופן ההכנה:

- הבנרו מותסס

טוחנים יחד את הפלפלים והשום עד למרקם אחיד.
שוקלים את התערובת ומוסיפים 2% מלח ממשקלה.
מערבבים, מכסים בבד ומשאירים בטמפרטורת חדר כ־10 ימים, תוך ערבוב יומי.
לאחר מכן טוחנים שוב ושומרים במקרר.

- מרקחת גויאבה

מבשלים את כל המרכיבים על אש נמוכה כ־40 דקות עד שעה וחצי, עד קבלת מרקחת דלילה.
מצננים היטב (לפחות שעתיים) ושומרים במקרר.

- גלייז הבנרו

מבשלים יחד ריבת גויאבה עם חומץ יין אדום והבנרו מותסס לפי הטעם.
מביאים לרתיחה קצרה עד לקבלת גלייז מאוזן – חריף, חמוץ ומתוק.

- סלקים צלויים

שוטפים היטב את הסלקים ומסדרים בתבנית עם נייר אפייה.
מוסיפים שמן זית, מלח, פלפל וכ־½ כוס מים.
מכסים בנייר כסף ואופים כ־40 דקות עד ריכוך.
מצננים וחוצים לחצאים.

- בצל מוחמץ
מערבבים את פרוסות הבצל עם חומץ, סוכר ומלח ומניחים לספיגה ל-30 דקות לפחות.

- שיפודי וואסיו

משפדים לסירוגין את הוואסיו, הבצל, העגבניות והפלפל החריף.
מתבלים במלח ופלפל.
צולים על גריל כ־4–5 דקות מכל צד, עד מידת עשייה MR וצריבה יפה.

הרכבה:

מניחים את הסלקים הצלויים בצלחת.
מעל מניחים את השיפודים.
מורחים או מזלפים את הגלייז על הבשר.
מסיימים עם בצל מוחמץ מעל.

צילום: דניאל לבנת

בתיאבון!

מוצרים קשורים

בצל סגול

בצל סגול

₪7.90 / ק"ג

₪7.90 / ק"ג

ק"ג יח'

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

פלפל ירוק חריף

פלפל ירוק חריף

₪11.90 / ק"ג

₪11.90 / ק"ג

ק"ג יח'

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

פלפל צהוב

פלפל צהוב

₪17.90 / ק"ג

₪17.90 / ק"ג

ק"ג יח'

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

סלק סגול בייבי

סלק סגול בייבי

₪18.90 / מארז

₪18.90 / מארז

5-6 יחידות

מארז

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

סלק לבן בייבי

סלק לבן בייבי

₪18.90 / מארז

₪18.90 / מארז

5-6 יחידות

מארז

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

סלק זהוב בייבי

סלק זהוב בייבי

₪18.90 / מארז

₪18.90 / מארז

5 יחידות

מארז

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

פלפל הבנרו

פלפל הבנרו

₪14.90 / מארז

₪14.90 / מארז

כ-150 גרם

מארז

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

פלפל צ'ילי צהוב

פלפל צ'ילי צהוב

₪9.90 / מארז

₪9.90 / מארז

כ-150 גרם

מארז

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

עגבניה אשכולות

עגבניה אשכולות

₪18.90 / ק"ג

₪18.90 / ק"ג

ק"ג יח'

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

גויאבה

גויאבה

₪49.90 / ק"ג

₪49.90 / ק"ג

כק"ג במארז

ק"ג יח'

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

לימון

לימון

₪11.90 / ק"ג

₪11.90 / ק"ג

ק"ג יח'

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

קונפיטורת גויאבה - הריבות של אלה

קונפיטורת גויאבה - הריבות של אלה

₪29.90 / מארז

₪29.90 / מארז

כ-330 גרם

מארז

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

שמן זית ארבוסנה 750

שמן זית ארבוסנה 750

₪60.00

750 מ"ל

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

ממרח חריף אדום מותסס

ממרח חריף אדום מותסס

₪41.00 / יח'

₪41.00 / יח'

כ - 170 גרם

יח'

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}