פסח קצת אחר

יש משהו בפסח השנה שמרגיש אחר. הימים מורכבים, הלב קצת כבד והמציאות סביבנו מזכירה לנו כמה חשוב להיאחז בדברים שמחברים לאדמה, לאנשים ולבית. דווקא עכשיו, בתוך המתח והחדשות, אנחנו חוזרים למה שאנחנו יודעים לעשות הכי טוב: לקטוף, לבחור, להביא את הטוב של החקלאות הישראלית ולשים אותו על שולחן החג שלכם.

אבל פסח הזה, אנחנו גם מזמינים אתכם לצאת רגע מהקופסה.
לצד המנות המסורתיות, להכניס לשולחן נגיעה אחרת. מנות פתיחה אסייתיות, רעננות, מפתיעות, שמביאות איתן סיפור חדש… אבל עם חומרי גלם הכי מקומיים שיש. זה בדיוק הקסם של חקלאות קולינארית. אותם שדות, אותם גידולים, רק פרשנות אחרת בצלחת.

Bo La Lot בגרסה ישראלית \ נדב גלר

עלי חובזה ממולאים בבשר, כורכום טרי ולמונגראס.
מנה שנראית כמו במסעדה, מרגישה כמו חג אבל מתחילה בעלים ירוקים שגדלים כאן.

המרכיבים:

• עלי חובזה טריים

• 400 גרם בשר בקר טחון עם שומן

• 3 בצלים ירוקים קצוצים דק

• 1 כפית פלפל שחור

• 4 שיני שום

• 2 שאלוט

• 4 ס״מ כורכום טרי

• 2 גבעולי למונגראס (רק החלק הלבן, קצוץ דק מאוד)

• 4 כפות רוטב דגים
  
  

אופן ההכנה:

1. כותשים במכתש ועלי את הפלפל השחור, השום, השאלוט, הכורכום והלמונגראס עד למחית גסה וריחנית.

2. מערבבים היטב עם הבשר, הבצל הירוק ורוטב הדגים.

3. מניחים כף מהמלית על כל עלה חובזה ומגלגלים לרול קטן.

4. משפדים 3 יחידות יחד.

5. צולים על אש נמוכה–בינונית כ־5–7 דקות מכל צד, עד השחמה יפה והבשר עשוי.
   
   

צילום: נדב גלר.

למה זה כל כך מתאים לפסח הזה?

כי זה בדיוק החיבור שאנחנו מחפשים עכשיו. בין חדש לישן. בין עולמות רחוקים לאדמה קרובה. עלי חובזה שגדלו כאן בשדות, כורכום טרי שנקטף בעונה, למונגראס רענן, כולם נפגשים במנה עם השראה אסייתית, אבל לב ישראלי לגמרי.
זו הדרך שלנו להזכיר: גם כשבחוץ מורכב האדמה ממשיכה לתת, והמטבח יכול להיות מקום של יצירה, נחמה וחיבור.
טיפ קטן מהשדה למטבח: אם העלים גדולים ועבים, חליטה קצרה של 10–15 שניות במים רותחים תרכך אותם ותקל על הגלגול.

בתאבון! חג רגוע ושקט.