מרק דלועים צלויים בתנור

יש משהו בדלעת שנכנסת לתנור ויוצאת ממנו אחרת לגמרי. הבשר מתרכך, הקצוות מתקרמלים והמתיקות הטבעית שלה הופכת עמוקה ומרוכזת יותר. כשמשלבים כמה סוגי דלעות יחד, מקבלים מרק עשיר בטעמים, עם מרקם קטיפתי וצבע כתום שקשה להתעלם ממנו.

המתכון הזה מתחיל דווקא בתנור, ולא בסיר. דלעת ערמונים, דלעת יפנית, דלעת תאילנדית, דלורית או דלעת רגילה. כל אחת מביאה איתה מרקם וטעם מעט שונים. עגבניות השרי שנצלות לצידן מוסיפות מתיקות וחמיצות עדינה שמאזנת את המנה. התוצאה היא מרק דלעת צלויה עם ירקות שורש, שום, כמון וכוסברה, שנותן לחומרי הגלם לעשות את העבודה.

למה כדאי לצלות את הדלעות לפני הבישול?

צלייה בחום גבוה מוציאה מהדלעת טעמים שלא מתקבלים בבישול רגיל במים. במשך כשעה בתנור, חלק מהנוזלים מתאדים, הקצוות משחימים והטעם נעשה מרוכז יותר.
אפשר להכין את המרק מדלעת אחת בלבד, אבל שילוב של כמה זנים מוסיף עומק. דלורית מעניקה מרקם חלק ומתיקות עדינה, דלעת ערמונים מוסיפה טעם אגוזי, ודלעת יפנית תורמת מרקם סמיך ועשיר.

צילום: matkonation.

מצרכים למרק דלעות צלויות

לצלייה בתנור:

• 1 ק"ג דלעות מסוגים שונים – דלעת ערמונים, יפנית, תאילנדית, דלורית או דלעת רגילה

• 2 כוסות עגבניות שרי שלמות

• 1 כפית מלח גס

• מעט פלפל שחור

• שמן זית לזילוף

לבסיס המרק:

• 3 כפות שמן זית

• 3 בצלי שאלוט או בצל סגול אחד, פרוס

• 4–5 שיני שום חתוכות גס

• 2 ענפי סלרי חתוכים גס

• 3 גזרים קלופים וחתוכים גס

• 2.5 ליטר מים או ציר ירקות

• 1 כפית כמון

• חופן עלי כוסברה

• 1 כף מלח
  
  

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. חותכים את הדלעות לחתיכות גסות, עם הקליפה, ומסדרים בתבנית לצד עגבניות השרי.

3. מתבלים במלח גס, פלפל שחור ושמן זית. צולים כשעה, עד שהדלעות רכות ומעט מקורמלות.

4. בינתיים מחממים 3 כפות שמן זית בסיר גדול בנפח 5 ליטר. מוסיפים שאלוט או בצל סגול, שום, גזר וסלרי ומטגנים עד להשחמה קלה.

5. מוציאים את הדלעות מהתנור, מפרידים את הבשר הרך מהקליפות ומוסיפים לסיר יחד עם עגבניות השרי הצלויות.

6. מוסיפים מים או ציר ירקות, כמון ומלח. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהגזר ושאר הירקות רכים.

7. מוסיפים את הכוסברה וטוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
   
   

מה עוד אפשר לעשות עם המרק?

להגשה פשוטה, מספיק זילוף של שמן זית טוב וכמה עלי כוסברה טריים. למי שרוצה להוסיף עוד שכבה של טעם ומרקם, אפשר לפזר מעל גרעיני דלעת קלויים או להגיש עם כף יוגורט סמיך.

צילום: matkonation.

הסוד נמצא בחומרי הגלם: דלעות טובות, ירקות טריים וצלייה שנותנת לטעמים הטבעיים שלהם להתפתח. את הדלעות והירקות למרק הבא שלכם תוכלו לבחור באתר שלנו.

צפו במתכון המלא באינסטגרם.