פלאפל, אבל קצת אחרת

יום הצמחונות הוא תזכורת טובה לזה שארוחה בלי בשר לא צריכה להיות מסובכת. כמה חומרי גלם טובים, קצת עשבי תיבול ותיבול מדויק ויש ארוחה שאפשר לבנות סביבה צהריים או ערב שלם.

הקציצות האלה מתחילות מחומוס מונבט, עם פטרוזיליה, כוסברה, טחינה, שום ותבלינים. המרקם נשאר מעט גרגירי, כמעט כמו בתערובת של פלאפל ביתי, וזה בדיוק מה שנותן להן מרכז רך ומעט מחוספס לצד מעטפת שחומה ופריכה. אפשר לאפות אותן בתנור או לטגן במחבת, ולהגיש עם סלט קצוץ, טחינה, ירקות צלויים או בתוך פיתה.

חומוס מונבט הוא גם דרך טובה להסתכל מחדש על חומר גלם שאנחנו מכירים היטב. במקום להתחיל מגרגרים מבושלים, עובדים כאן עם החומוס עצמו כבסיס לקציצה, קצת כמו שמכינים פלאפל בבית. טוחנים רק עד למרקם גרגירי, מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים, ונותנים לתערובת לנוח לפני שיוצרים את הקציצות. לא מחית, לא בלילה חלקה - המרקם הוא חלק מהעניין.

ואולי זה כל הסיפור של אוכל צמחוני טוב: לא לחפש תחליף, אלא לתת לחומרי הגלם לעשות את שלהם.

קציצות חומוס מונבט או פלאפל I מתכון קל וטעים של dar_healthyway

אז מה צריך? (15-16 בינוניות גדולות)

• 480 גרם חומוס מונבט, לא מבושל או גרגרי חומוס משימורים
• 2 שיני שום
• 1/2 בצל סגול
• פלפל צ׳ילי
• חופן גדול פטרוזיליה
• חופן כוסברה, לא חובה
• כפית אבקת בצל
• 3/4 כפית כמון
• 1/2 כפית פפריקה
• כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 3 כפות קמח רגיל או פירורי לחם דקים
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות טחינה גולמית
• מעט שמן זית להברשה או שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1. שוטפים את החומוס המונבט, מסננים היטב ומייבשים ככל האפשר. חשוב שלא יהיה ספוג במים. 
2. מכניסים למעבד מזון את החומוס, השום, הבצל, הצ׳ילי ועשבי התיבול. טוחנים בפולסים עד שמתקבלת תערובת גרגירית דקה, קצת כמו תערובת פלאפל. לא טוחנים למחית חלקה.
3. מוסיפים אבקת בצל, כמון, פפריקה, מלח, פלפל, קמח או פירורי לחם, שמן זית וטחינה גולמית. מערבבים היטב.
4. נותנים לתערובת לנוח כ-10 דקות.
5. לוקחים מעט מהתערובת ביד ולוחצים. היא צריכה להתגבש לקציצה בלי להתפורר. אם היא מתפוררת, מוסיפים עוד כף קמח או פירורי לחם. אם היא יבשה מאוד, מוסיפים כפית או שתיים של מים.
6. יוצרים קציצות לא עבות מדי ומניחים על נייר אפייה משומן קלות. מברישים או מרססים מעט שמן מעל.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך כ-25-35 דקות, והופכים בעדינות באמצע האפייה. הקציצות צריכות להיות שחומות מבחוץ ועשויות היטב בפנים. אפשר גם לטגן במחבת עם מעט שמן במשך כמה דקות מכל צד.

צילום: דר טייב

שאלות נפוצות

קציצות חומוס בתנור או במחבת?

בתנור מתקבלות קציצות שחומות עם מעטפת יבשה ופריכה יותר, וההכנה נוחה כשעובדים עם כמות גדולה. במחבת מתקבלת השחמה מהירה ועמוקה יותר מבחוץ. בשני המקרים, המרקם של התערובת לפני הבישול הוא מה שיקבע את התוצאה: היא צריכה להיות גרגירית, לחה מספיק כדי להתגבש, אבל לא רטובה.

מה ההבדל בין קציצות חומוס לפלאפל ביתי?

הבסיס מזכיר פלאפל: חומוס, עשבי תיבול, שום ותבלינים, שטוחנים יחד למרקם גרגירי. כאן נכנסים גם טחינה ושמן זית, שנותנים לתערובת עוד רכות ועומק. העיקרון נשאר דומה: לא לטחון למחית חלקה. המרקם הגרגירי הוא זה ששומר על הקציצה מעניינת גם אחרי האפייה.

איך מגישים?

הכי פשוט: ליד סלט קצוץ וטחינה. לארוחה מלאה יותר: להכניס לפיתה עם ירקות, עשבי תיבול, טחינה וקצת חריף. ולמי שרוצה ללכת עוד צעד: להגיש לצד ירקות צלויים ויוגורט מתובל או טחינה לימונית.

אפשר להכין את הקציצות מחומוס משימורים?

כן. אפשר להשתמש גם בגרגרי חומוס משימורים. חשוב לסנן ולייבש אותם היטב לפני הטחינה, כדי שהתערובת לא תהיה רטובה מדי.

למה קציצות החומוס מתפרקות?

לרוב התערובת רטובה מדי או שחסר בה חומר מקשר. מוסיפים עוד כף קמח או פירורי לחם ובודקים שוב אחרי כמה דקות מנוחה.

אפשר להכין את התערובת מראש?

אפשר להכין את התערובת מראש ולשמור בקירור לזמן קצר לפני העיצוב והאפייה. לפני יצירת הקציצות, כדאי לבדוק שוב את המרקם.

שיהיה בתיאבון!