התססה בדבש

בתקופה שבה הדבש ממילא נמצא על השולחן, שווה לשמור צנצנת אחת גם למשהו קצת אחר.

התססה בדבש היא דרך פשוטה לשמר חומרי גלם ולתת לטעמים שלהם זמן להשתנות. כאן אלה שום וג׳ינג׳ר: עם הזמן הנוזלים שמשתחררים מהם מדללים בהדרגה את הדבש, והוא נעשה נוזלי יותר, ארומטי ובעל טעם עמוק.

מבחינת קיטו, זה עדיין דבש ולכן עדיין מדובר במקור משמעותי לסוכר. בתהליך ההתססה המיקרואורגניזמים משתמשים בחלק מהסוכרים כמקור אנרגיה, אבל אין דרך לקבוע כמה סוכר נותר בהתססה ביתית כזו.

מבחינתנו, הסיבה להכין את הצנצנת הזו נמצאת קודם כל בטעם: משתמשים במעט, כתיבול, ונותנים לה לעשות הרבה.

שום וג׳ינג׳ר מותססים בדבש I מתכון "חובה בכל מטבח" של טל מאירי

מה צריך?

• שיני שום קלופות
• שורש ג׳ינג׳ר טרי
• דבש טבעי איכותי ולא מחומם

אופן ההכנה:

1. קולפים את השום ומשאירים את השיניים שלמות או חוצים את הגדולות. פורסים את הג׳ינג׳ר לפרוסות. 
2. מכניסים לצנצנת זכוכית, בלי למלא עד הסוף כדי להשאיר מקום לתסיסה.
3. יוצקים דבש עד לכיסוי מלא וממתינים מעט שיחלחל בין השום והג׳ינג׳ר. אם צריך מוסיפים עוד.
4. סוגרים ומניחים במקום מוצל בטמפרטורת החדר. בימים הראשונים הופכים בעדינות פעם ביום כדי לשמור על הכל מצופה בדבש. 
5. כשהתסיסה מתחילה הדבש נעשה נוזלי יותר ולעיתים מופיעות בועות. אם מצטבר לחץ, פותחים בזהירות לרגע ומשחררים את הגזים. 
6. משאירים לכמה שבועות. ככל שעובר הזמן הטעמים מתעדנים, מתחברים ומעמיקים. הדבש מקבל מרקם ליקרי.

צילום: טל מאירי

מה עושים עם זה?

• על ירקות צלויים - מזלפים מעט מהדבש על דלעת, בטטה, גזר או כרובית חמים מהתנור. מוסיפים לימון ומלח - המתיקות מקבלת מיד איזון.
• ברוטב לסלט - כפית מהדבש, שמן זית, מיץ לימון או חומץ ומלח. עובד במיוחד עם עלים מעט מרירים, עשבי תיבול ואגוזים.
• במרינדה - מערבבים מעט מהדבש עם סויה, שמן שומשום ולימון או חומץ אורז. מתאים לטופו, עוף או ירקות לפני צלייה.

ואת השום והג׳ינג׳ר עצמם?

קוצצים דק ומוסיפים לאורז, ירקות מוקפצים, רוטב לסלט או תבשיל. הם כבר ספגו מהדבש ואיבדו חלק מהחדות הראשונית שלהם.