פרחי קישוא הם אולי הפרחים הכי יפים בשדה: צהוב־כתום עז, פתוחים לרגע קצר, ומושכים אליהם את כל מי שעובר ליד. במתכון הזה היופי הזה לא נשאר רק בשדה — הוא מתמלא בריג׳לה אביבית רכה ועסיסית, נאפה בעדינות, ומוגש על קרם ארוגולה ירוק עז עם גרידה נדיבה של גבינת עומר.

יופי ציורי המשלב בין גווני ירוק של אביב לתחילת הקיץ.

פרחי קישוא ממולאים בתבשיל ריג'לה I מתכון של השפים ירון מלכה ועידו פיינר  

רכיבים לכ־10 יחידות

את כל המוצרים ניתן למצוא כאן למטה> 

למילוי ריג'לה

• 500 גרם ריג'לה, שטופה וקצוצה גס (כ־8–10 כוסות)
• 2 בצלים לבנים, קצוצים דק
• 3 כפות שמן זית (פיקואל)
• 4 שיני שום כתוש
• מלח

פרחי הקישוא

• 10 פרחי קישוא
• שמן זית לשימון
• מלח

קרם רוקולה

• צרור רוקולה (כ-100 גר')
• 1/2 פלפל ירוק חריף (לפי הטעם)
• מיץ מחצי לימון
• 4 כפות שמן זית
• 1 שן שום
• מלח

סלט גרגיר נחלים, מיזונה וכובע הנזיר

• חופן עלי גרגיר נחלים
• חופן עלי מיזונה אדומה מיני
• חופן עלי כובע הנזיר
• 2-3 כפות מיץ לימון
• 2-3 כפות שמן זית
• מלח 

להגשה

כ־50 גרם גבינת עומר מגוררת (כ־½ כוס)

אופן ההכנה

תבשיל הריג'לה

1. מחממים שמן זית בסיר רחב ומאדים את הבצל והשום עם מעט מלח עד שקיפות מלאה.

2. מוסיפים את הריג'לה ומבשלים על חום בינוני כ־15–20 דקות, עד ריכוך מלא ואידוי הנוזלים.

3. מקפידים לערבב מדי פעם כדי למנוע חריכה.

4. מכבים את האש, מקררים לחלוטין ומעבירים לשק זילוף (או עובדים עם כף).

הכנת פרחי הקישוא

1. מנקים בעדינות את פרחי הקישוא (כולל הוצאת האבקן אם צריך).

2. ממלאים בתבשיל הריג'לה.

3. משמנים קלות מבחוץ ומתבלים במלח.

4. אופים בתנור שחומם מראש לחום מקסימלי כ־7–8 דקות, עד ריכוך קל והשחמה עדינה).

קרם רוקולה

1. טוחנים בבלנדר את כל המרכיבים למרקם חלק: רוקולה, פלפל חריף, מיץ לימון, שמן זית, שום ומלח.

2. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך (מלח/חריפות/חמיצות).

סלט גרגיר נחלים, מיזונה וכובע הנזיר

1. מערבבים את שלושת סוגי העלים יחד

2. מתבלים במעט לימון, שמן זית ומלח

הגשה

1. מוזגים קרם רוקולה על צלחת הגשה.

2. מניחים מעל את פרחי הקישוא האפויים.

3. מוסיפים תלולית של סלט.

3. מגרדים מעל גבינת עומר בנדיבות.

4. מגישים מיד.

צילום: שני הלוי-כחילה

בתיאבון וקיץ נעים!