ציור לשולחן שבועות

יש מנות שמגיעות לשולחן בשקט, ואז כולם עוצרים רגע.

קרודו דג לבן טרי, שמן זית טוב, צנוניות פריכות, אפונת גינה ירוקה, קצת חריף וקצת לימון — והכול נפתח על הצלחת כמו תחילת קיץ.

זו מנה קרה, עדינה ומדויקת לשבועות: לא כבדה, לא מתאמצת, אבל עם מספיק צבע, רעננות וחמיצות כדי למשוך את העין. הלאבנה או השמנת החמוצה נותנות רכות חלבית, הדג נשאר נקי ועדין, והירקות מוסיפים קראנץ’ קטן של עונה.

ים, ירקות פריכים, זסט של חריפות וחמיצות — מוגשים מיד, עם שמן זית בנדיבות ולחם טוב ליד.

קרודו דג לבן עם לאבנה, אפונת גינה ושמן זית I מתכון של טל מאירי

אז מה צריך?

• 2 כפות לאבנה או שמנת חמוצה 
• 150 גרם אינטיאס או כל דג לבן טרי אחר
• 2 צנוניות 
• חופן אפונת גינה חלוטה 10 דק' 
• 1/4 פלפל ירוק חריף או חלפיניו פרוס לטבעות 
• חצי לימון סחוט 
• חצי עגבניה סחוטה 
• עלי זעתר (ענף אחד - אזוב)
• מלח שום לימוני 
• שמן זית בנדיבות

אופן ההכנה:

1. פורסים את הדג לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה, ומעבירים לקירור עד ההגשה.

2. חולטים את אפונת הגינה: מניחים אותה בקערה, יוצקים מעל מים רותחים ומשרים כ־10 דקות. (לא בסיר על כיריים). מסננים ומעבירים לקערה עם מים קרים, כדי לשמור על הצבע הירוק והמרקם הפריך. מסננים ומייבשים מעט.

3. פורסים את הצנוניות דק. פורסים את הפלפל החריף או החלפיניו לטבעות דקות.

4. מסדרים על צלחת שטוחה את פרוסות הדג, הצנוניות, החלפיניו, אפונת הגינה ועלי הזעתר.

5. סוחטים מעל חצי לימון וחצי עגבנייה, ומתבלים בקורט מלח שום לימוני.

6. מזלפים שמן זית בנדיבות, עד שהכול מתחבר יפה על הצלחת.

7. מניחים מעל או לצד המנה 2 כפות לאבנה או שמנת חמוצה. לא מורחים — משאירים אותן כמו שהן, כדי שכל אחד יוכל לקחת בדיוק כמה שמתאים לו.

8. מגישים מיד. קר ורענן

בתיאבון!