איך לקלף סברס בלי להיפגע מהקוצים?

סברס הוא אחד הפירות הכי מזוהים עם הנוף המקומי. הוא גדל על שיחי הצבר שנראים כמעט פראיים בשולי שדות, לאורך דרכים ובאזורים חקלאיים רבים בארץ. בקיץ, כשהפרי מבשיל ומקבל צבעים של כתום, צהוב או אדום עמוק, קשה להתעלם ממנו.

אבל יש דבר אחד שתמיד גורם לאנשים להסס לפני שהם מתקרבים אליו: הקוצים.

בניגוד למה שרבים חושבים, הבעיה האמיתית של הסברס היא לא הקוצים הגדולים שרואים, אלא דווקא הקוצים הזעירים והדקים שנקראים גלוכידים. הם כמעט בלתי נראים, אבל יכולים להיצמד לעור במהירות.

החדשות הטובות הן שיש כמה שיטות פשוטות שעובדות מצוין ומאפשרות לקלף סברס בקלות יחסית.

שיטה 1: עבודה עם סכין וקרש חיתוך

זו השיטה הקלאסית במטבח והיא גם אחת הנוחות.

כך עושים זאת:

1. מניחים את הסברס על קרש חיתוך יציב.

2. בעזרת סכין חדה חותכים את שני הקצוות של הפרי.

3. עושים חתך עדין לאורך הקליפה.

4. בעזרת הסכין או האצבעות מקלפים את הקליפה החוצה.

הקליפה של הסברס יחסית עבה ולכן היא נפרדת בקלות מהפרי עצמו.

טיפ קטן:
כדאי לעבוד עם כפפות מטבח או כפפות חד-פעמיות כדי למנוע מגע עם הקוצים.

שיטה 2: שטיפה חזקה לפני הקילוף

בשדות רבים נהוג לנקות את הסברס עוד לפני שמתחילים לעבוד איתו. שוטפים את הפרי בזרם מים חזק או מגלגלים אותו בתוך קערה עם מים. הפעולה הזו מסירה חלק גדול מהקוצים הקטנים. לאחר השטיפה אפשר להמשיך לקילוף רגיל עם סכין.

השיטה הזו פשוטה מאוד ומתאימה במיוחד כשקוטפים כמה פירות יחד.

שיטה 3: שימוש במזלג

זו שיטה חכמה במיוחד למי שלא רוצה לגעת בפרי בכלל.

1. נועצים מזלג בצד אחד של הסברס.

2. מחזיקים את הפרי באוויר מעל קרש החיתוך.

3. חותכים את הקצוות ואת הקליפה בעזרת סכין.

4. מחליקים את הפרי החוצה מהקליפה.

כך כל העבודה נעשית בלי מגע ישיר עם הקוצים.

טיפ קטן מהשטח

אם קוטפים סברס ישירות מהשיח, עדיף להשתמש במלקחיים או בכפפות עבות. בחלק מהמטעים החקלאיים אפילו מנערים את הפירות בתוך מיכלי מים כדי להסיר את הקוצים לפני השיווק.

איך מגישים סברס אחרי הקילוף?

אחרי שהפרי מקולף אפשר לחתוך אותו לפרוסות, לקוביות או פשוט לאכול אותו כמו שהוא. המרקם שלו רך ועסיסי, והצבעים שלו מצהוב ועד אדום עמוק הופכים אותו לפרי מרשים מאוד גם בצלחת.

בסופו של דבר, הסברס הוא חלק מהנוף המקומי לא רק בשדות אלא גם במטבח. ברגע שמכירים את הדרך הנכונה לקלף אותו, מגלים שמה שנראה מאיים מבחוץ – מסתיר בפנים פרי קיץ מפתיע ופשוט לעבודה.

ואצלנו? אצלנו אפשר לקבל אותו כבר מקולף או עם קליפה - העיקר להנות מהטעם הקיצי הישראלי

*המידע והטיפים במאמר נועדו להציע דרכי עבודה מקובלות עם סברס במטבח ובחקלאות. למרות זאת, מאחר והפרי מכוסה בקוצים עדינים, ייתכן שמגע איתו עדיין יגרום לעקצוץ או פציעה קלה. מומלץ לעבוד בזהירות, להשתמש בכפפות או בכלים מתאימים לפי הצורך. האחריות על אופן השימוש בטיפים המוצגים כאן היא על הקורא בלבד.