עלה הביתה x מסעדת חוות צוק

{{basket != null ? basket.items.length : '0' }}

{{basket.basketSummary.subTotal}} ₪0.0

צילום: דניאל לבנת

ממשיכים את סדרת המתכונים של עלה הביתה X חוות צוק, והפעם עם מתכון צמחוני לגמרי שמעמיד במרכז חומר גלם מקומי, מיוחד ומלא אופי: פטריות ישראליות טריות.

יש בפטריות משהו שמרגיש כמעט חגיגי — במיוחד כשהן מגיעות במגוון זנים, צבעים ומרקמים. מלכת היער, צדף ורוד וצהוב, בלו אייסטר, שיטאקי ורעמת האריה מביאות איתן עומק, עסיסיות וטעם עשיר, וכל אחת מוסיפה למנה משהו קצת אחר: מרקם בשרני, ארומה עדינה, מתיקות קלה או נגיסה טובה.

במתכון הזה הן מקבלות את הטיפול הכי נכון להן: צריבה טובה על גריל חם, או במחבת לוהטת, שמרכזת את הטעמים ומוציאה מהן את המרקם העמוק והכמעט בשרי שלהן. מעל הכול מגיע צ׳ימיצ׳ורי עשבים רענן, ירוק וחמצמץ, שמאזן את העומק של הפטריות ומרים את המנה למקום קליל, צבעוני ומלא טעם.

זו מנה צמחונית לגמרי, אבל כזו שמרגישה נדיבה, עשירה ומספקת — בדיוק מהסוג שמראה כמה רחוק חומר גלם טוב יכול להגיע כשהוא מקבל את הבמה.

פטריות צרובות עם צ׳ימיצ׳ורי עשבים I מתכון של השף אסף שנער, חוות צוק

המוצרים שבמתכון מחכים לכם כאן למטה >>

מצרכים ל-4 מנות

לפטריות

1 חבילה מלך היער
1 חבילה צדף ורוד
1 חבילה צדף צהוב
1 חבילה בלו אויסטר
1 חבילה שיטאקי טריות
2 חבילות רעמת האריה
4 כפות שמן זית
3 שיני שום
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
מלח, פלפל

צ׳ימיצ׳ורי עשבים

4 גבעולי סלרי + העלים (קצוץ קטן)
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
1 צרור עירית קצוצה
1 בצל סגול קטן קצוץ
½ צרור כוסברה קצוצה (לפי הטעם)
10 זיתי קלמטה קצוצים
מיץ מלימון אחד
2 כפות חומץ יין אדום
2 פלפלי צ׳ילי צהובים, פרוסים
מלח, פלפל

אופן ההכנה:

צ׳ימיצ׳ורי
מערבבים את כל המרכיבים בקערה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

תערובת פטריות

מלכת היער – מסירים את הרגל, פורסים את הראש ל־4 ואת הגבעול לפרוסות עבות
רעמת האריה – חותכים ל־3–4 פלחים (לפי הגודל)
צדף ורוד / צהוב / בלו אייסטר – מפרידים בעדינות לאשכולות
שיטאקי – חוצים או משאירים שלם (לפי הגודל)

מערבבים את כל הפטריות עם שמן זית, שום, מלח ופלפל.

צריבה

מחממים גריל (עדיף פחמים) לגחלים חמות ואדומות. אם אין גריל – אפשר לצרוב במחבת חמה מאוד.
צורבים את הפטריות כ־4 דקות מכל צד עד השחמה יפה.

הגשה

מפזרים צ׳ימיצ׳ורי על הצלחת, מניחים מעל את הפטריות הצרובות ומוסיפים עוד צ׳ימיצ׳ורי מעל.

צילום: דניאל לבנת

בתיאבון!

מוצרים קשורים

בצל סגול

בצל סגול

₪7.90 / ק"ג

₪7.90 / ק"ג

ק"ג יח'

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

פטריות מלך היער

פטריות מלך היער

₪15.90 / מארז

₪15.90 / מארז

כ-150 גרם

מארז

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

פטריות שיטאקה טריות

פטריות שיטאקה טריות

₪12.90 / מארז

₪12.90 / מארז

כ-120 גרם

מארז

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

פלפל צ'ילי צהוב

פלפל צ'ילי צהוב

₪9.90 / מארז

₪9.90 / מארז

כ-150 גרם

מארז

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

שום ישראלי קלוף מארז קטן

שום ישראלי קלוף מארז קטן

₪13.00 / מארז

₪13.00 / מארז

כ-170 גרם

מארז

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

פטריות צדף ורוד

פטריות צדף ורוד

₪29.90 / מארז

₪29.90 / מארז

כ-150 גרם במארז

מארז

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

כוסברה

כוסברה

₪4.90 / מארז

₪4.90 / מארז

כ - 100 גרם

מארז

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

פטריות צדף זהוב

פטריות צדף זהוב

₪29.90 / מארז

₪29.90 / מארז

150 גרם

מארז

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

פטרוזיליה

פטרוזיליה

₪4.90 / מארז

₪4.90 / מארז

כ- 100 גרם

מארז

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

עירית

עירית

₪5.90 / מארז

₪5.90 / מארז

כ 50 גרם

מארז

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

סלרי

סלרי

₪7.90 / יח'

₪7.90 / יח'

יח'

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

לימון

לימון

₪11.90 / ק"ג

₪11.90 / ק"ג

ק"ג יח'

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

פטריות רעמת האריה

פטריות רעמת האריה

₪29.90 / מארז

₪29.90 / מארז

כ-150 גרם במארז

מארז

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

פטריות בלו אויסטר

פטריות בלו אויסטר

₪29.90 / מארז

₪29.90 / מארז

כ-150 גרם במארז

מארז

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

זיתים שחורים, קלמטה - פתורה

זיתים שחורים, קלמטה - פתורה

₪35.00

400 גרם

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}

שמן זית פיקואל

שמן זית פיקואל

₪65.00

750 מ"ל

{{props.quantity}}

{{props.quantity}} {{props.quantityUnit}}