זמן השום הירוק

יש חומרי גלם שמרגישים כמו העונה שלהם מהרגע הראשון, ושום ירוק הוא בדיוק כזה. טרי, עדין וריחני יותר משום יבש, עם טעם ירוק ורענן שמכניס למטבח תחושה של אביב.

שום ירוק הוא למעשה שום צעיר, שנקטף לפני שהתייבש והפך לראש השום המוכר. בזכות זה, הטעם שלו עדין יותר, פחות חריף, והמרקם שלו רך ועסיסי יותר. אפשר להשתמש גם בחלק הלבן וגם בחלקים הירוקים,כך שהוא מוסיף למנות גם עומק וגם רעננות.

מה שיפה בו במיוחד הוא שהוא לא משתלט. הוא נותן טעם ברור של שום, אבל בצורה יותר קלה, נקייה ואביבית. לכן הוא מתאים מאוד לתקופה הזאת של השנה, כשמחפשים בישול קצת יותר ירוק, קצת יותר טרי, וקצת פחות כבד.

אפשר לקצוץ שום ירוק לסלטים, להוסיף לחביתות, לפזר על תפוחי אדמה, לשלב בפסטות, במרקים, בקציצות, במוקפצים או במנות דגים. הוא נהדר גם לצלייה קלה או להקפצה קצרה, כשכל מה שצריך לידו הוא שמן זית טוב, מעט מלח, ואולי עוד כמה ירוקים של העונה.

ממרח שום ירוק \ מתכון של dar_healthyway@

מה צריך?

• שום ירוק ישראלי
• שמן זית
• שקיות אטומות קופסא
• הרבה סבלנות

אופן ההכנה:

1. מסירים את העלים היבשים והצהובים, ושוטפים היטב במים.
2. חוצים כל שן לאורכה. אם הליבה הפנימית קשה וסיבית, מוציאים אותה. זה לא שלב חובה, אבל מומלץ לטקסטורה חלקה יותר.
3. קוצצים גס את השום עם הגבעולים ומעבירים למג'ימיקס.
4. מוסיפים שמן זית איכותי, מתחילים מכמות קטנה, טוחנים, ובודקים את הסמיכות. מוסיפים שמן לפי הטעם האישי עד שמקבלים את המרקם הרצוי.
5. ניתן להוסיף גם אגוזים מכל סוג ועלי תבלין אם בא לכם. מה שהולך להקפאה **לא להוסיף מלח** מלח מוריד את נקודת הקיפאון, זה מוביל לפגיעה במרקם ובשימור לאורך זמן.
6. להקפאה שמים בשקיות זיפלוק שטוחות, ועם שיפוד יוצרים רשת של ריבועים, כך אפשר לשבור כמות מדויקת ישירות מהמקפיא.
   נשמר שנה בהקפאה. לשמירה במקרר שמים בקופסה אטומה ומוסיפים מעל שכבה דקה של שמן זית, השכבה יוצרת אטימה ומאריכה את חיי המדף. אני ממליץ לשמור בערך שבועיים.

צילום: דר טייב