יש תוצרת שמופיעה לרגע קצר ואז נעלמת עד השנה הבאה. שקדים ירוקים הם בדיוק כאלה.

הם מגיעים לביקור, ולכן כל מפגש איתם מרגיש קצת כמו סוד של יודעי דבר: פרי צעיר, רענן, פריך, עם טעם עדין ומפתיע, שנמצא בדיוק על התפר שבין שקד טרי, ירק טרי ונשנוש ממכר.

הם מסמלים את האביב במובן הכי יפה שלו: משהו טרי, צעיר, עונתי ולא מתאמץ.
כזה שלא צריך לעבור הרבה בדרך כדי להיות טעים, אלא פשוט להגיע מהשדה כשהוא בשיאו.

השקד הירוק הוא למעשה השלב הצעיר של השקד, לפני שהקליפה מתקשה ולפני שהגרעין שבתוכו הופך למה שאנחנו מכירים כשקד “רגיל”. מבחוץ הוא עטוף במעטפת ירוקה, רכה וקטיפתית, ובפנים מסתתר שקד צעיר, עדין ועסיסי יותר מזה היבש והמוכר.

מה מיוחד בהם בעצם?

הקסם של השקדים הירוקים הוא בשילוב הלא רגיל בין מרקם לטעם.
הם פריכים, רעננים, מעט חמצמצים, קצת עשבוניים, ובו בזמן גם עדינים ונקיים בטעמם. מי שטועם אותם בפעם הראשונה כמעט תמיד מופתע כי זה לא דומה בדיוק לאף דבר אחר.

זה מוצר שלא צריך הרבה כדי ליהנות ממנו. אפשר לאכול אותו כמו שהוא, פשוט לשטוף ולהגיש. אפשר לפזר מעט מלח גס ליד, להוסיף לצלחת גבינות, לשלב במגש ירקות אביבי, או להגיש ליד כוס יין, לחם טוב ומטבלים.

טרטר טונה ושקדים ירוקים \ מתכון של Niv_Kitchen@ 

מרכיבים:

• 80 גרם טונה אדומה חתוכה לטרטר
• 1 תפוז דם מורו
• חופן שקדים ירוקים
• זרעי חרדל מותסס ( אפשר גם חרדל דיז'ון איכותי כמו של זוטא ) 
• מלח ים
• שמן זית
• מעט עלי שומר לקישוט

הרכבה:

1. משטחים את הטרטר על הצלחת
2. סוחטים מעל הכל תפוז דם
3. ממליחים ומזלפים נגיעת שמן זית
4. מפזרים שקדים ירוקים פרוסים
5. מניחים עלי שומר שהיו כמה דק׳ במי קרח מלמעלה 
6. מפזרים זרעים של חרדל שחור מותסס (אם משתמשים בחרדל דיז׳ון אפשר לשים כמה מוקדים של נקודות קטנות). 

מתכון לחרדל מותסס: 

1. משרים 100 גרם גרגירי חרדל שחור ב-200 מ״ל מים
2. אחרי 24 שעות, מסננים חצי מהנוזלים
3. מוסיפים 5 גרם מלח + כף דבש ומערבבים
4. מכניסים לצנצנת אטומה (חשוב שהנוזל יכסה את הגרגירים), למשך 4 ימים ( ל יום פותחים פעם אחת את הצנצנת לשחרור גזים וסוגרים בחזרה). 
5. מוסיפים כף שמן זית ו-2 כפות חומץ ומערבבים
6. טועמים, אם הגרגירים במרקם שרוצים - מכניסים למקרר ועוצרים תסיסה, אם רוצים את הגרגירים רכים יותר, ממשיכים בתהליך עוד 1-2 ימים.

צילום: ניב בר

שקדים ירוקים אי אפשר לקחת כמובן מאליו, יש בהם משהו לא מתאמץ, לא מהוקצע, לא “מדף”.
משהו שמזכיר כמה כיף לפגוש חומר גלם בזמן הנכון שלו.

אז אם השקדים הירוקים הגיעו — זה בדיוק הזמן ליהנות מהם.
לשטוף, להגיש, לנשנש, ולתפוס את האביב לפני שהוא ממשיך הלאה.