קציצות כרישה כשל"פ

יש שנים שבהן פסח מרגיש כמו חג של פריחה טבעית, ויש שנים כמו אלו, שבהן הפריחה מקבלת משמעות אחרת. בימים מורכבים, כשברקע מציאות ביטחונית לא פשוטה, אנחנו חוזרים לבסיס. לאדמה. למה שיציב. למה שממשיך לצמוח גם כשבחוץ רועש.
כי החקלאות הישראלית לא עוצרת. גם עכשיו קמים מוקדם, יוצאים לשדות, קוטפים, מטפחים, שומרים על רצף של חיים.

וזה בדיוק הכוח של “מהשדה לצלחת”.
לא רק טריות, אלא חיבור. לא רק תוצרת, אלא בחירה לעמוד יחד. כל הזמנה, כל בישול ביתי, כל שולחן חג, הם חלק מעורף חזק באמת. כזה שמחזיק את החקלאים, את היצרנים, ואת הסיפור המקומי שלנו.

קציצות כרישה ובשר טעם של בית - חג -אדמה \ מתכון של dar_healthyway

מצרכים (25–30 קציצות / תבנית)

• 850 גרם בשר טחון
• 3 כרישות גדולות, קצוצות דק
• 3 ביצים
• כוס קמח מצה
• 1/2 בצל סגול קצוץ דק
• 1/3 צרור פטרוזיליה קצוצה
• שמן לטיגון / זילוף שמן לאפייה

לתיבול:

• 1.5 כפיות מלח
• כפית פלפל שחור
• כפית כמון
• כפית כוסברה טחונה
• כפית פפריקה מתוקה
• קורט קינמון או בהרט

צילום: דר טייב.

אופן ההכנה

קוצצים את הכרישה דק מאוד ומטגנים במחבת עם מעט שמן על אש בינונית, עד שהיא רכה, מעט זהובה והנוזלים התאדו.

מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים תוך כדי טיגון, עד שהוא משנה צבע ומוכן. מוסיפים את התבלינים ומערבבים.

מורידים מהאש ונותנים לתערובת להתקרר לחלוטין.

מעבירים לקערה, מוסיפים ביצים, קמח מצה בהדרגה, בצל סגול ופטרוזיליה, ומערבבים עד שמתקבלת תערובת רכה אך יציבה.

נותנים לתערובת לנוח כ־10 דקות.

יוצרים קציצות שטוחות בידיים רטובות, או לחלופין משטחים לתבנית מרופדת בנייר אפייה (לפשטידה).

טיגון: בשמן חצי עמוק על אש בינונית עד הזהבה משני הצדדים.
אפייה: בתנור שחומם ל־180 מעלות כ־15–18 דקות.

צילום: דר טייב.

קבלו טיפ מהשדה: הכרישה היא אחת הירקות הכי “שקטים” במטבח, אבל כשנותנים לה זמן להתרכך ולהתקרמל בעדינות, היא מביאה עומק וטעם שמחזיקים מנה שלמה. בדיוק כמו החקלאות עצמה לא תמיד רועשת, אבל תמיד שם, תמיד מחזיקה.

חג פסח שקט, מחזק ומלא בטוב.